Les Projets étant complètement indépendants les uns des autres, vous pouvez ouvrir ou créer un Projet en laissant l'autre en l'état.
Si par contre vous voulez vraiment effacer touts les fichiers d'un Projet et le supprimer totalement, appelez le menu "Fichier | Supprimer le Projet" et vous verrez le dialogue ci-dessous :

Les deux premières options ne sont pas cochées par précaution contre une mauvaise manipulation.
Si vous voulez vraiment supprimer le Projet, cochez la première case, et la seconde si vous ne souhaitez pas non plus conserver les Images du Projet.
Les Options suivantes vous permettront de supprimer les données dans les sous-répertoires gerés par Fast-Help.
En bas de l'écran, vous pouvez choisir ce que vous souhaitez faire une fois ce Projet supprimé.